Denis Paillot, apprentissage de boucher en poche et solide formation de charcutier acquise chez André Deport à Ancy-Le-Franc s’installe à Noyers-Sur-Serein en 1981. En reprenant la suite de René Porte, Meilleur ouvrier de France, le challenge s’avère de taille et Denis Paillot met en œuvre toute sa créativité en transformant de belles matières premières en de délicates compositions. La qualité constante de ses produits conduit la Boucherie-Charcuterie à devenir La Maison Paillot en 2006. Amateur de vins, d’art et de bien-manger, Denis Paillot veille scrupuleusement à ses approvisionnements et plus que tout à sa clientèle.