Maison Paillot

Henri, Denis, Pierre & Vincent,
en Bourgogne, à Noyers-sur-Serein.

logo Maison Paillot

La cuisine, comme le vin, avant tout sont des terroirs, puis du savoir, de la créativité et de l'exigence.

14 place de l'hôtel de ville, 89310 Noyers-sur-Serein

Cave & Epicerie Fine
La cave St Vincent

 

2 frères : Une passion

Le vin est l’élément qui a souvent réuni notre famille autour d’un repas et de voyages. Cette passion commune a pris avec le temps de plus en plus d’importance en donnant un sens à nos carrières. Pierre passe ses diplômes à Tain l'Hermitage et s’exporte à Londres, un marché tourné vers les vins du monde entier, puis à Dublin avec la création d’un restaurant étoilé au guide Michelin et un titre de meilleur sommelier du pays. De retour en France Pierre retrouve son frère Vincent, 2ème meilleur jeune sommelier de France, diplômé de l’école de Tours et formé par Paul Bocuse pendant 2 ans, il est récompensé Meilleur Apprenti de France (2005).

Copyright Maison Paillot

Copyright Maison Paillot

Notre sélection de terroirs

Parce qu’une bonne bouteille doit être accessible en rapport prix/plaisir nous présentons une large sélection de vins à découvrir sur le fruit, la simplicité et la gourmandise. Vins rares nous consulter.

Construire et faire évoluer sa cave personnelle est un travail passionnant. Un coup de cœur sur des crus d’exception et des rencontres inattendues c’est ce que nous recherchons. A la Maison Paillot, vous trouverez des vins produits par des vignerons tout autant passionnés.

Voir notre liste caviste


Les dégustations au caveau

Il y a toujours une bouteille ouverte prête à être dégusté le week-end et les jours de marché. Initiation, curiosité, petite pause conviviale.

Pour apporter un complément à votre séjour Nucérien, nous proposons d’aborder des thèmes de dégustation ciblés permettant de s’initier aux crus de la région dans le cadre médiéval de nos maisons.

Voir nos offres

Copyright Maison Paillot

Copyright Maison Paillot

Les vignes de l'Yonne

Pays chargé d’histoire, les moines Cisterciens de l’Abbaye du Petit Pontigny à Chablis ont su implanter les bons cépages au climat septentrional de la Bourgogne du nord. Un vignoble qui s’étend du Tonnerrois à l’est en passant par le « cœur » : Chablis, puis terminant par l’Auxerrois. Deux cépages majoritaires, le Chardonnay appelé « Beaunois » à Chablis et bien sûr le Pinot Noir présent sur les coteaux pentus d’Irancy, de Saint-Bris et du Tonnerrois.

Une histoire, un terroir et des hommes à rencontrer en visitant les caves de la région. Les sentiers de ran-donnée et les pistes de vélo ne manquent pas car le vignoble est entièrement balisé. En famille, entre amis, les maîtres mots sont art de vivre, bien manger et bien boire !

Le bureau de la charcuterie

Découvrir

Maison Paillot, 14 place de l'hôtel de ville, 89310 Noyers-sur-Serein. France.
  +33 (0)3 86 82 82 16